Pozole vegetariano

Pozole vegetariano

Ingredientes

• 1 kg. De maíz pozolero precocido

• 1 cebolla

• 2 hojas de laurel

• 2 ramas de tomillo

• 2 dientes de ajo

• 1 cda. De orégano seco

• 4 chiles guajillo asados (desvenados y previamente hidratados)

• 250 grs. De champiñones fileteados

• 200 grs. De setas fileteadas

• 16 piezas de flor de calabaza

• 1/4 de lechuga rebanada

• 1 taza de cebolla picada

• 1 taza de rábanos picados

• 2 cdas. De orégano seco

• Limón y sal al gusto

Preparación

1. Enjuagar el maíz pozolero y colocar en una olla de presión, agregar la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.

2. Verter agua hasta cubrir ¾ de la olla y cocinar por aproximadamente 20 min.

3. Licuar los chiles con el resto de la cebolla y el ajo

4. Colar la salsa y verter sobre el maíz cocido

5. Agrega sal y pimienta y cocina hasta que hierva

6. Añadir los champiñones, las setas y la flor de calabaza

7. Sirve y acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, orégano y limón

Tip: Cambia las tostadas fritas por tostadas horneadas y prefiere crema reducida en grasa y queso panela.