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Pozole vegetariano


Pozole vegetariano


Ingredientes

  • 1 kg. De maíz pozolero precocido

  • 1 cebolla

  • 2 hojas de laurel

  • 2 ramas de tomillo

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cda. De orégano seco

  • 4 chiles guajillo asados (desvenados y previamente hidratados)

  • 250 grs. De champiñones fileteados

  • 200 grs. De setas fileteadas

  • 16 piezas de flor de calabaza

  • 1/4 de lechuga rebanada

  • 1 taza de cebolla picada

  • 1 taza de rábanos picados

  • 2 cdas. De orégano seco

  • Limón y sal al gusto

Preparación

  1. Enjuagar el maíz pozolero y colocar en una olla de presión, agregar la mitad de la cebolla, el laurel, el tomillo, un diente de ajo y el orégano.

  2. Verter agua hasta cubrir ¾ de la olla y cocinar por aproximadamente 20 min.

  3. Licuar los chiles con el resto de la cebolla y el ajo

  4. Colar la salsa y verter sobre el maíz cocido

  5. Agrega sal y pimienta y cocina hasta que hierva

  6. Añadir los champiñones, las setas y la flor de calabaza

  7. Sirve y acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, orégano y limón

Tip: Cambia las tostadas fritas por tostadas horneadas y prefiere crema reducida en grasa y queso panela.

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